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2014-06-20(Fri)

⑪煮る

クッキング基礎 11番 テーマは【煮る】です。

煮物は下処理が大切。色よく、味良く、形良くする仕上げるには技が必要だ。

メニューは定番のものばかり
・さばの味噌煮
・かぼちゃの煮物 そぼろあん
・きんぴらごぼう
・小松菜の煮浸し

さばには切り込みを入れることで、味の浸み込みと見栄えも良くなる。
かぼちゃはちゃんと面取り。
きんぴらは炒めながら煮る。
煮浸しはその名のとおり、だしに浸すのであります。



出来上がりはこちら

さばとかぼちゃにはきび砂糖を使用。ほっこりな甘さ

2014062001.jpg



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2014-06-18(Wed)

⑩茹でる・蒸す

料理の基礎。テーマは茹でる・蒸す。

でっかい鍋の上にでっかいせいろを2段積んでの大掛かりなレッスン

見た目はすごいけど、手順は簡単。
材料を鍋で茹でる、材料をさらに載せて蒸すだけだからね。

でも、日本料理は奥が深い。
小松菜は沸騰したお湯にお塩を、大根は水からで米ぬかと一緒に、
レンコンにはお酢、といった具合に、茹で方一つ一つに訳がある。

今回うれしかったのは茶碗蒸し大好きです。
簡単なようで細やかな気遣いを要するのであります。卵液を滑らかにするため、
茶漉しで濾すのだけれど白身が落ちない・・先生曰く、あきらめずに濾しましょう!とのこと。
白身がないと固まらないからねって。


今回のメニュー
・鯛のちり蒸し  <昆布を敷いて上品に
・茶碗蒸し
・ふろふき大根  <圧力鍋があるとあっという間
・ほうれん草のおひたし <出したっぷり!
・アサリの酒蒸し

出来上がりはこちら。
せいろはないけど、レンジの蒸し機能でやってみたい。大根のお味噌がおいしかった。きび砂糖を早速買いに行こう。

2014061801.jpg

2014-06-11(Wed)

⑧中華の基本

ABCクッキング 初めてのレッスンは【中華の基本】


初レッスンで中華
不安であります・・

かわいらしい教科書を頂いた。
クッキング基礎12回分について覚えておくべき料理の用語やポイントが書かれているのだ。
レッスンのはじめに教科書の内容を座学で聞きます。

中華は始めに調味料あわせと材料を切っておき、後はジャッと炒める・あげる・盛り付ける。
他の料理のように、煮てる途中で調味料を足したり、落し蓋したりなどの
手間が無いので、実は初心者向きとのこと。なるほどぉ~

2014061102.jpg


メニューは
・ホイコーロー
・春巻き
・バンバンジー

家には常備していない白こしょうや紹興酒、チーマージャンといった調味料を使っての料理。
大さじ、小さじ、小小さじ、理科の実験のようだ。
先生が料理のポイントを交えながら、順序良く指示してくれるおかげで
難なく完成


20140611.jpg

盛り付けの形やお皿の選び方も教わって、見栄え良く出来ました。

その後、一緒にレッスンを受けたお二人とおしゃべりしながら楽しく試食。
お一方がピーマンがダメで、もう一方は肉の脂が苦手。
お肉を引き受けた私のお皿は肉山盛り(笑)

初めてのレッスンはほんとに楽しかったぁ。

早速復習のために調味料を買いにいったのであります。

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”たみ”です。
貧乏舌の持ち主。自分で作る料理がおいしいのかどうかがわからない・・

ということで料理を勉強中。

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